多くのファンを魅了してやまない「伝説のすた丼」の味わいを自宅で再現するためには、タレのバランスが命です。一般的な豚肉の生姜焼きとは異なり、甘みを極力抑えつつ、ニンニクの強烈なインパクトと動物系の深いコクを際立たせる必要があります。
プロの厨房でも通用する、黄金比の合わせ調味料の配合は以下の通りです（2人前）。
【秘伝のニンニク醤油ダレ・黄金比】
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ1
・料理酒：大さじ1
・おろしニンニク：小さじ1〜大さじ1（好みで調整）
・鶏がらスープの素（または創味シャンタン）：小さじ1/2
・ごま油：小さじ1
・ブラックペッパー：少々
最大のポイントは、「鶏がらスープの素」で下支えの旨味を加えることです。醤油とニンニクだけでは出せない重厚なコクが生まれ、一口食べた瞬間にガツンと脳を揺さぶる名店の味が完成します。みりんをごく少量に抑えることで、キレのある男前な味付けに仕上がります。
