プロの隠し味で劇的変化！自宅で味わう名店レベルの極上鍋レシピの見逃せないポイントを一挙に解説しました。

最後に差をつけるのは、調理道具と「引き算の美学」だ。土鍋の持つ優れた保温性を活かし、火を止めた後の余熱で具材にしみ込ませる時間が、旨味を内側へ閉じ込める。グラグラと煮立たせるのではなく、静かな気泡がぽつりぽつりと浮かぶ状態を保つこと。丁寧なアク取りと素材へのリスペクトがあれば、いつもの食卓は一瞬にして極上のレストランへと変貌を遂げる。 （出典: 絶品 鍋（Yahoo!ニュース））