山梨の麺文化と聞けば、誰もが真っ先に思い浮かべるのが「ほうとう」だろう。かぼちゃや季節の野菜をグツグツ煮込み、とろみのある味噌仕立ての汁で食べる温かい家庭料理だ。しかし「おざら」は、同じ平打ちの小麦麺を使いながらも全く異なるアプローチをとる。
最大の特徴は、茹で上げた麺を冷水で徹底的に締める点にある。これを豚肉や野菜の旨味が凝縮された温かい醤油ベースのつゆにつけて食べる、いわゆる「つけ麺」スタイルだ。麺の表面はつるりと滑らかで、ほうとう特有のドロッとした煮込み感はない。歯切れの良いモチモチとした弾力が前面的に押し出されている。暑い季節でも食欲をそそる爽快さと、しっかりとした満足感が両立している点こそ、おざら最大の真骨頂だ。
