「鶏肉の産地」と並んでネット上で批判の対象になりやすいのが、食品添加物の存在です。「コンビニチキンは薬品漬け」「リン酸塩が骨を溶かす」といった扇情的な言説が拡散されるケースが後を絶ちません。
食品衛生法に基づき認可されている添加物は、食品の保水性を高めてパサつきを防ぎ（リン酸塩等）、風味を調え（調味料・アミノ酸等）、食中毒菌の繁殖を抑制するために必要最小限の量で使用されています。これらの添加物は、生涯にわたって毎日摂取し続けても健康影響が出ないとされる「一日摂取許容量（ADI）」を大幅に下回る基準で厳格に管理されています。
現場の管理栄養士や食品安全の専門家が指摘する本当のリスクは、微量の添加物そのものではなく、過剰な脂質と塩分の摂取です。フライドチキンを1日に何個も食べたり、深夜の常食が続けば、添加物の有無にかかわらず高血圧や脂質異常症のリスクが跳ね上がります。「添加物を完全に排除した食事」を追求するあまりストレスを溜め込むよりも、1日の総カロリーやPFC（たんぱく質・脂質・炭水化物）バランスを客観的に管理することこそが、健康維持における本質的な視点です。
