パスタと並んで渋谷の美食家たちを魅了してやまないのが、高温の薪窯で一気に焼き上げる本格的なナポリピッツァだ。外側はカリッと香ばしく、内側は驚くほどモチモチとした生地のグラデーションは、職人の熟練した火入れの技術なしには生まれない。
近年ではピッツァだけでなく、赤身肉や旬の野菜を薪火でじっくりと焼き上げる原始的な調理法を取り入れる店舗も増えている。薪の燻煙香が素材の甘みを引き立て、シンプルな塩とオリーブオイルだけで極上のご馳走へと昇華させる。五感を心地よく刺激する煙の香りと炎の揺らめきは、カウンター席での会話をより一層弾ませてくれるだろう。
