土日祝日のランチタイムともなれば、店頭には長い行列ができる。せっかくの食事なら、待ち時間を最小限に抑えてスムーズに入店したいところだ。取材と現場調査で見えてきた最も狙い目な「穴場時間帯」は、平日の14:00〜16:00（ランチとディナーの間のアイドルタイム）だ。この時間帯は比較的席にゆとりがあり、ライブキッチンの料理もマイペースに楽しめる。
また、開店直前の11:00少し前に到着して整理券を受け取るアプローチも鉄板だ。ディナー帯であれば、ピークを過ぎた20:00以降が狙い目。Web予約を事前に済ませておくのが最も確実だが、飛び込みで訪れる場合はこれらの時間帯を意識するだけで、入店待ちのストレスを大幅に軽減できる。
