栄養学的な側面からも、この料理の有用性は極めて高い。トマトに含まれる強力な抗酸化成分リコピンは、脂溶性という特徴を持っている。つまり、水だけで煮込むよりも、調理の最初と仕上げにエキストラヴァージンオリーブオイルを加えることで、体内への吸収効率が数倍に跳ね上がるのだ。
また、緑黄色野菜に含まれるビタミン類や食物繊維、カリウムなどのミネラル成分が、加熱によってスープの中に逃げ出すことなくまるごと摂取できるのも魅力と言える。体調を崩しやすい季節の変わり目や、日頃の野菜不足を感じている現代人にとって、これ以上ない栄養補給の手段となるだろう。
