外食産業全体を俯瞰すると、消費者の意識変化に伴う大きな戦略転換が見て取れる。かつてのような大量消費型の居酒屋モデルから、質や空間価値を重視する高付加価値型への移行が進んでいるのだ。「食べログ」などの口コミサイトにおけるユーザー評価を見ると、料理のクオリティはもちろんのこと、個室の快適さや接客の丁寧さが高評価の重要なファクターとなっていることがよく分かる。
ユーザーは単に「安く飲める場所」を探しているのではない。特別な時間や体験価値を提供してくれる場所をシビアに見極めているのだ。こうした変化に対応するため、各店は内装の質感向上やメニュー開発に余念がない。デジタル上のリアルなレビューは、店舗側のサービスの質を磨き上げる強力なインセンティブにもなっている。
