最後に、家庭での調理をワンランクアップさせるプロのワンポイントアドバイスを紹介しよう。最大のポイントは「水っぽさを出さない火入れのテクニック」だ。
野菜を炒める際、フライパンに一気に具材を投入すると温度が下がり、野菜から水分が出てべちゃっとした仕上がりになってしまう。プロは、なすをあらかじめ少量の油でサッと焼き色をつけて一度取り出すか、豚肉の後にしっかり焼き固める手法をとる。キャベツは最後に加え、強火でサッと炒める程度にとどめることで、お店のような香ばしさとシャキッとした食感をキープできる。
この一手間を加えるだけで、お弁当のおかずとして時間が経っても美味しさが損なわれない。今夜の晩御飯からすぐに試せるプロの技で、食卓を一層豊かなものにしてほしい。 （出典: 豚肉 なす キャベツ（Yahoo!ニュース））
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