日本のカレー市場を牽引する大手メーカーの動向を見ても、無水調理へのシフトは一過性のブームを超え、確固たるカルチャーとして定着している。
ハウス食品グループ本社株式会社やエスビー食品株式会社は、スパイスの芳醇さを活かしつつ水分量の少ない調理に対応するルウやペースト状製品の提案を強化。素材の旨味を受け止めるコク深いブレンドが、一般家庭の定番として支持を広げる。一方、トマト加工品の巨頭であるカゴメ株式会社も、濃厚な煮込みに適した高リコピントマト缶や濃縮パウチの魅力を発信し続けている。
かつて給食や家庭で親しまれた「サラサラとして黄色く甘いカレー」から、欧風やスパイスカレーのエッセンスを取り入れた「素材濃縮型カレー」へ。日本の食卓が求める味覚の解像度は、ここ数年で劇的に上がっている。
