私たちが最も注意すべきなのは、原材料表示の「抜け穴」だ。その代表例が「キャリーオーバー」と呼ばれる仕組みである。原料の段階で使用された添加物が、最終製品に効果を発揮しない微量である場合、ラベルに記載する義務はない。
例えば、醤油に使われている保存料が、その醤油を使った煎餅の原材料名には表示されない、といったケースだ。どれだけ「無添加」を謳うスナック菓子であっても、原料レベルまで遡れば、実際には多くの添加物が関与している可能性がある。このグレーゾーンを理解している消費者は、極めて少ないのが現状だ。
