カロリーを抑えつつ高タンパクな食事を意識したい日には、鶏むね肉とトマト、ズッキーニを使った簡単レシピが活躍します。鶏むね肉は加熱によってパサつきやすい特性がありますが、繊維を断ち切るように削ぎ切りにし、少量の酒と片栗粉を揉み込んでから短時間で火を通すことで、驚くほど柔らかくジューシーな口当たりに仕上がります。
野菜をたっぷり摂取したい場合は、フランス伝統の家庭料理を応用したズッキーニと鶏肉のラタトゥイユが最適です。一般的なラタトゥイユは野菜のみで作られますが、下味をつけた鶏むね肉を加えることで、一品で主菜を兼ねる満足感の高い煮込み料理へと進化します。オリーブオイルと塩、白ワインだけでコトコト蒸し煮にすれば、野菜自身の水分で極上のスープが生まれます。
