JR恵比寿駅東口から歩いて約5分、恵比寿ガーデンプレイスへと向かう坂の途中に現れる三角州のような立地に、赤提灯を揺らす店舗が見えてきます。ここが連日多くのファンを惹きつけてやまない恵比寿餃子の人気店として名高い「えびすの安兵衛」です。
同店のルーツは、昭和45年（1970年）に高知県高知市の屋台街で創業した「屋台安兵衛」にあります。土佐の呑兵衛たちが酒の締めに愛した高知名物の屋台餃子の味と情緒を、そのまま東京で再現したのがこの店舗です。現在では都内にも複数の店舗が展開されていますが、その旗艦店ともいえる存在がこの恵比寿の地で確立されました。高知の屋台安兵衛の系列店として、本場のクオリティと屋台スピリットを一切妥協することなく継承しています。
最大の特徴は、注文が入ってから一つひとつ職人が手包みし、多めの油で蒸し焼き揚げる独特の調理法にあります。一般的な餃子と比べて皮が極限まで薄く、口に入れた瞬間に「サクッ、パリッ」と小気味よい音が響きます。餡には豚肉とキャベツ、ニラ、そして豊かな香りを放つ生姜が絶妙なバランスで練り込まれており、小ぶりで脂っこさを感じさせないため、1人で2〜3枚（1枚7個）を軽快に平らげてしまう人が後を絶ちません。
