青竹手打ちラーメン 大和の根底を支えているのは、一切の妥協を排したラーメン職人の矜持である。その日の気候や湿度に合わせて粉と水の割合を微調整し、毎朝一本の太い青竹に全身の体重を乗せて生地を打ち鍛える。感覚だけを頼りに力加減をコントロールする作業は、想像を超える体力と熟練の技術を要する。
あえて手間暇のかかる伝統技法にこだわり続ける理由。それは「本物の食感と感動を提供したい」という一本芯の通った哲学があるからだ。佐野ラーメンの歴史を受け継ぎながら、常に最高の状態を追求する職人の情熱が、丼の中に凝縮されている。
