2026年現在もその人気は衰えるどころか、さらなる進化を遂げている。店舗の扉を開けると、まず目に入るのは板前たちのキレのある動きだ。長浜鮮魚市場から毎朝直仕入れされる最上の魚介類。それが熟練の技で手際よくさばかれていく。
同店を一躍全国区に押し上げた看板メニューといえば「名物・階段盛り」に他ならない。木の階段状に並べられた美しい刺身の演出は、視覚的なインパクトだけで終わらない。一段ごとに旬の鮮魚が最も引き立つ切り方と仕込みが施されており、口に運ぶたびに異なる食感と旨味が弾ける。また、ランチタイムやディナーで圧倒的な注文率を誇る「魚男丼」もまた、溢れんばかりの海の幸が宝箱のように敷き詰められた圧巻の逸品だ。
「見た目だけの映えメニューとは一線を画す。魚の締め方、熟成度の見極め、シャリの温度管理まで徹底している」と職人は語る。裏側にあるのは、徹底した素材への敬意と職人技の融合なのだ。
