肉の味は、カットひとつで劇的に変わる。
これが、この店の揺るぎない鉄則だ。セリ会場で血統や脂の質まで見極めて仕入れる厳選和牛。それをただ薄切りにするのではない。肉の部位ごとに異なる筋の走り方、サシの入り具合を指先で感じ取りながら、ミリ単位で刃を入れる角度を変えていく。この職人技により、加熱した瞬間に余分な脂が落ち、肉本来の旨味ととろけるような柔らかさが引き出されるのだ。
すき焼き用、焼肉用、ステーキ用。どれをとっても美しい赤身と白いサシのコントラストが見事だ。パックを開けた瞬間に漂う甘い和牛香は、スーパーの量販肉とは一線を画す。家庭のフライパンで焼くだけで、まるで高級料亭のような味わいに仕上がると評判だ。
