Q1：購入したサーモンのあらは冷凍保存できますか？その際の手順と保存期間は？
A1：冷凍保存可能です。ただし、必ず「塩振り・霜降り・血合い取り」の下処理を済ませてから冷凍してください。下処理後に水分をキッチンペーパーで完全に拭き取り、1回分ずつラップで空気が入らないようにピッチリ包んでジッパー付き保存袋に入れます。冷凍庫で約2〜3週間保存可能です。調理時は前日に冷蔵庫へ移して自然解凍するか、凍ったまま汁物・煮物に投入できます。
Q2：鮭あら汁の味噌汁を作るとき、生臭さを完全に防ぐ一番簡単な裏ワザは？
A2：下処理を丁寧に行った上で、煮込む際に「酒（大さじ2〜3）」と「生姜の薄切り（またはすりおろし）」を惜しみなく投入することです。また、煮立てる際に浮いてくる泡や薄いアクをこまめにすくい取ること、そして根菜（特に大根・ごぼう・長ネギ）をたっぷり合わせることで、野菜の香味成分があらの脂と調和し、臭みが完全に消滅して芳醇なコクへと変化します。
Q3：サーモンあら大根を作るとき、大根にあらの脂がくどくなりすぎませんか？
A3：大根をあらかじめ下茹で（竹串が通る程度まで）しておくことで、大根内部の水分と繊維が整い、余分な脂を吸いすぎず上品な旨味だけを吸着するようになります。また、煮汁に赤唐辛子（鷹の爪）を1本加えたり、仕上げに柚子の皮を散らしたりすることで、脂の甘味を引き締めつつ爽やかに仕上げることができます。
Q4：サーモンカマ焼きやハラスを焼く際、フライパンに油は引くべきですか？
A4：油を引く必要は一切ありません。サーモンのカマやハラスからは加熱とともに上質で大量の脂が自然に溶け出します。テフロン加工のフライパンやクッキングシートを敷いたフライパンにそのまま皮目から置いて中火で焼いてください。途中で滲み出た余分な脂をキッチンペーパーで2〜3回拭き取りながら焼き上げると、皮がパリッと香ばしく、中はふっくらジューシーに仕上がります。
