肉の旨味を決定づけるのは、何と言っても素材の質だ。「焼肉 ひまわり」で提供される肉は、一口含んだ瞬間に圧倒的な違いがわかる。その秘密は、一般的な競り市を通さない独自の「極秘仕入れルート」にあった。
店主は長年にわたり、九州や兵庫の限られた畜産農家と直接取引を行っている。血統や飼料にまでこだわり抜かれた純血の黒毛和牛のみを、一頭買いに近い形で優先的に確保。日本焼肉協会の関係者も「あのレベルの肉をこの価格帯で安定して揃えられる店は、現在の焼肉業界でも極めて稀だ」と舌を巻く。
一般的な流通に乗らない希少部位が日常的に厨房へ届く。肥育期間が長く、融点の低い脂を持つ本物の和牛だからこそ、もたつきのない澄んだ旨味が広がるのだ。
