世界の食文化を牽引するミシュランガイドにおいても、その評価は揺るぎない。気取らないトラットリアのスタイルを保ちながら、掲載され続ける理由はどこにあるのか。それは、南イタリアの食文化に対する圧倒的なリスペクトと、妥協のないクオリティ管理にある。
プーリア伝統料理の核となるのは、耳たぶの形をしたパスタ「オレキエッテ」や、フレッシュな乳の旨味が溢れ出すチーズの数々だ。素朴でありながら奥深い味わいは、洗練されたガストロノミーに疲れた現代人の味覚を鮮やかに覚醒させる。一口ごとに広がる素朴な温もりこそ、美食の究極形と言えるだろう。
