現在の恵比寿ベーグル界を二分しているのが、食感への圧倒的なこだわりだ。クラスト（外皮）をパリッと香ばしく焼き上げ、クラム（中身）をまるでお餅のように瑞々しく仕上げる「超高加水系」は、若い世代を中心に爆発的な人気を誇る。一口噛むごとに小麦の水分の旨みが溢れ出す感覚は、一度体験すると病みつきになる。
一方で、本場ニューヨークの伝統を受け継ぎ、ずっしりと重厚で噛めば噛むほど滋味が広がる「オールドスタイル」を支持する根強いファンも多い。表面にしっかりと焼き色をつけ、噛む力を必要とするその武骨なスタイルは、深煎りコーヒーとも相性抜群だ。この2大流派が互いに切磋琢磨することで、街全体のレベルが飛躍的に引き上げられている。
