見た目は華やかだが、実際に作るとなると構造上の計算が欠かせない。重さのあるチョコレートや焼き菓子を崩さずに立体的かつ美しく固定するには、プロの技術が必要だ。
「ポイントは、お菓子のパッケージを傷つけずに固定する専用ステム（茎）の固定法と、全体の重心バランスです」。銀座の老舗洋菓子店でフラワーアレンジを担当するチーフデザイナーは明かす。「温度管理も徹底しており、常温でも溶けにくい特殊コーティングのショコラを選定しています。花束を開いたときに、一輪一輪の花に見立てられたスイーツが最も美しく見える角度を計算し尽くして組み上げています」。
