せいろ調理を成功させるために、家庭ですぐに試せる秘伝のコツを押さえておきたい。まず最も重要なのが麺の下処理だ。袋から出した麺に直接少量の酒かぬるま湯を振っておくことで、蒸気を含んだ際に麺同士が解けやすくなり、ふんわり感が倍増する。
味付けに関しても、従来のソース焼きそばだけでなく、塩麹と和風だしベースの塩焼きそばや、オイスターソースを効かせた中華風のタレが相性抜群だ。タレは蒸し上がる直前に回しかけるか、あるいは蒸し上がった後にボウルでさっと和えることで、焦げ付かずに素材の味と香りが引き立つ。ひと手間をかけるだけで、自宅のキッチンが老舗中華店の厨房へと早変わりする瞬間を、ぜひ体験してほしい。 （出典: せいろ 蒸し 焼きそば（Yahoo!ニュース））
