博多港のウォーターフロント施設であるベイサイドプレイス博多のC館「湾岸市場」内に位置する博多豊一。同店が平日・休日を問わず大盛況となる最大の要因は、トングとトレーを手に取り、ズラリと並んだ寿司を自分好みに選べる博多豊一 寿司バイキングの存在です。
一般的な回転寿司や海鮮居酒屋とは一線を画し、ショーケースに並ぶネタは市場直送の鮮度を誇ります。マグロの大トロ、生ウニ、イクラ、ノドグロといった高級魚から、玄界灘近海で水揚げされた旬の白身魚まで、全てがフラットな均一価格（1貫あたり税込140円〜150円前後の明朗会計）で提供されている点が、消費者の心を強く掴んでいます。
現場を観察すると、一般的な飲食店のような「注文して待つ」受動的なスタイルではなく、「目の前に広がる数十種類の握りから自らの手で選ぶ」という体験型の購買プロセスが、強いワクワク感とエンターテインメント性を生み出していることが分かります。視覚的なインパクトと明快な価格設定が、リピーターと新規客の双方を引き寄せる強固な動機となっているのです。
