駿河湾といえば、日本一の深さを誇る独特の海洋環境が生み出す多種多様な魚介類で知られる。しかし、どれほど上質な素材であっても、水揚げから顧客の口に入るまでのプロセスで品質が劣化してしまえば意味がない。2026年現在の美食シーンにおいて高く評価されているのは、素材が持つ潜在能力を100%引き出す職人の研ぎ澄まされたアプローチだ。
「これまでは地元の人々や熱心なリピーターに愛される隠れた名店という立ち位置でしたが、今や欧米やアジアのミシュラン星付きシェフたちが視察に訪れるレベルになっています」。現地を取材したフードライターはそう語る。仕入れの段階で魚の個体差を見極め、適切な処置を施す一連の手仕事は、まさに芸術の域に達している。
