人気レシピポータルサイトのクックパッドや動画メディアのクラシルには、手軽に作れるメンチカツのレシピが無数に存在する。時短や節約を目的としたアイデアは素晴らしく、日常の食卓を支えている。しかし、プロが実践する「冷めても味が落ちない仕込み」には、レシピサイトの枠に収まりきらない細部へのこだわりが詰まっている。
たとえば、パン粉の選び方。プロは粗めの生パン粉を使用し、軽く手で潰してサイズを不揃いにすることで、油の含み具合に変化をつけ、立体的なザクザク食感を生み出す。また、塩を入れるタイミングを肉ダネ作りの最初にして肉の粘りを最大限に引き出すなど、科学的な根拠に基づいた工程が惜しみなく注ぎ込まれているのだ。
