レシピ通りに作っても失敗してしまうという人は、焼き上げ前後のちょっとした「温度と湿度の扱い」を見落としていることが多い。クックパッドの急上昇検索ワードやクラシルの動画解説、YouTubeの人気チャンネルでも繰り返し強調されているのが、「生地の寝かせ時間」と「予熱の徹底」だ。
生地を型抜きまたは成形した後、冷蔵庫で最低15分から30分ほど休ませる。これにより油分が固まり、オーブンに入れた際のダレを防ぐことができる。また、焼き上がり直後は生地が柔らかいため、天板の上でしっかりと冷ますことが重要だ。熱が抜ける過程で余分な水分が飛び、プロ並みのサクサク感が完成する。
