プロの料理人が明かす「至高の味」への最短ルートは、ベースとなるスープの組み立てにある。トマトの甘みと酸味を際立たせ、奥行きのある深みを生み出す秘密の隠し味、それこそが「熟成味噌」と少量の「醤油」だ。トマトに含まれるグルタミン酸に、発酵調味料のイノシン酸や有機酸が合わさることで、口に入れた瞬間の旨味の爆発力が劇的に跳ね上がる。
作り方は驚くほどシンプルだ。まず鍋にオリーブオイルと潰したニンニクを入れて弱火で加熱し、香りが立ったら刻んだ玉ねぎを透き通るまで炒める。ここにホールトマト缶を潰しながら加え、コンソメスープ、隠し味の味噌小さじ1と醤油数滴を加える。具材には鶏もも肉、ウインナー、キャベツ、しめじ、大ぶりに切った完熟トマトを用意。蓋をして中火で火を通せば、家族が歓喜するプロ級のスープが完成する。
