ネット上のレビューの一部には、「一般的な町中華と比べて味が薄めに感じる」「八角の香りが苦手な人には合わないのではないか」といった誤解や偏った見解が散見されます。しかし、ここには台湾家庭料理という食文化の本質に対する認識の違いが存在します。
町中華に見られるラーメンや炒飯は、日本の気候や濃い味付けの好みに合わせて独自進化した「日本の中華料理」です。これに対して黄さんの家の料理は、台湾現地の家庭で食べられている「素材本来の滋味を大切にする日常食」をルーツとしています。塩分や化学調味料に頼るのではなく、じっくり煮出した鶏ガラや豚骨のスープ、ネギや生姜などの香味野菜をベースに味を構築しているため、後味が非常にすっきりとしています。
また、八角をはじめとするスパイス使いについても、同店では日本人向けに過度なクセを抑えつつ、本場の本格感を損なわない絶妙な調合が施されています。本場の食文化に対する深い理解を持って味わうことで、その計算された味のグラデーションをより深く堪能することができます。
