Q1：千切りキャベツが変色して少し赤っぽくなっていますが、アレンジして食べられますか？
A1：キャベツの切り口が赤や茶色に変色するのは、キャベツに含まれるポリフェノールが空気に触れて酸化したためであり、腐敗していなければ食べても害はありません。ただし風味やみずみずしさは落ちているため、生食ではなくコンソメスープやお好み焼き風など、加熱調理して味付けをしっかり行うリメイクがおすすめです。酸っぱい臭いやヌメリがある場合は処分してください。
Q2：千切りキャベツを冷凍保存した場合、解凍して生サラダに使えますか？
A2：冷凍するとキャベツの細胞壁が破壊されるため、解凍後に生のシャキシャキ感は戻りません。そのため生サラダには不向きです。しかし、この「細胞が壊れる」性質を活かし、凍ったまま味噌汁やスープ、鍋物、または炒め物にお使いいただくと、加熱時間が短縮され、出汁や調味料が驚くほど早く染み込むメリットがあります。
Q3：粉を使わない千切りキャベツお好み焼きがうまく裏返せません。コツはありますか？
A3：小麦粉を使わないお好み焼きは結合力が弱いため、卵に加えて「片栗粉大さじ1」または「ピザ用チーズ」をつなぎとして混ぜるのがコツです。また、ひっくり返す際はフライ返しだけで無理に返そうとせず、一度フライパンのフタやお皿に滑らせて移し、それをフライパンにかぶせてひっくり返すと形を崩さずに綺麗に仕上がります。
