金沢旅行を計画する上で最も把握しておくべき要素が、香箱ガニの漁期解禁日とお店での提供スケジュールです。石川県沖を含む北陸のズワイガニ漁は、例年11月6日が解禁日と定められています。
2026年シーズンも同様のスケジュールで進行し、解禁日の翌日となる11月7日前後から金沢市内の各おでん店や居酒屋のカウンターにかに面が並び始めます。漁期終了は資源保護規定により12月29日前後までとなっており、年内の水揚げをもって生ガニの仕入れは終了します。
一部の店舗では独自に急速冷凍保存を行い1月中旬〜下旬まで提供を継続するケースもありますが、本来のみずみずしい食感と芳醇な磯の香りを最大限に堪能するなら、11月中旬から12月下旬までの期間に足を運ぶのが最も確実です。
