この日本の独自進化は、海外のフードシーンからも熱い視線を浴びている。インバウンド客の目的は、かつての寿司やラーメンから、いまや日本の洗練されたカフェ体験へと拡大した。
欧米のクリームが濃厚さや甘さを前面に押し出すのに対し、日本のシェフが作るものは驚くほど繊細でエアリーだ。「雲を食べているようだ」と海外メディアが評するように、素材の持つ自然な甘みと引き算の美学が生み出す味わいは、パリやニューヨークの最先端レストランにも影響を与え始めている。日本発の新たな食文化が、世界の外食トレンドを塗り替える日はそう遠くない。 （出典: cafe dining cream（Yahoo!ニュース））
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